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        公司新聞

        電蒸汽發生器溫度壓力可調,更好助力豆干煮漿

        作者: 發布時間:2021-05-26 23:32:31點擊:1002

        信息摘要:

        傳統的煮漿工藝是相當復雜的,做豆干的老師傅都知道,僅僅煮漿工藝就要經過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點漿—壓制成型是生產加工的必將環節。其中點漿是豆干生產中的關鍵工序,其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中,使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠,即使豆漿變為豆腐腦,影響豆腐腦質量的關鍵因素有:溫度、時間、豆漿濃度等。

        • 傳統的煮漿工藝是相當復雜的,做豆干的老師傅都知道,僅僅煮漿工藝就要經過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點漿—壓制成型是生產加工的必將環節。其中點漿是豆干生產中的關鍵工序,其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中,使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠,即使豆漿變為豆腐腦,影響豆腐腦質量的關鍵因素有:溫度、時間、豆漿濃度等。

        •   點漿是豆腐干制作的關鍵工序,其過程就是把凝固劑按一定 的比例和方法加入到煮熟的豆漿中,使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠,即將豆 漿變為豆腦。點漿看似簡單,實則技巧很多。
            豆漿入火猛煮時需要合理控制溫度,并不是隨便蒸煮,因為它會直接影響豆漿的口感,并導致營養的流失。傳統加熱蒸煮方式溫度很難控制,易糊鍋,然而相比蒸煮方法,電蒸汽發生器溫度壓力可調,接觸面積大,保證豆漿均勻加熱,因此可以很好的避免這個問題。
            在實際操作中,可無需完全按照傳統工藝的加工模式,節省了大量的時間,可以有效提高豆干的生產效率。經過電蒸汽發生器制作的豆腐干既香又鮮,久吃不厭。


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